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導讀
在平時生活中很多人做菜的時候都喜歡放蠔油，蠔油是很受大家喜愛的一種調(diào)味品，蠔油可以增加菜的鮮度，很多人對蠔油是愛不釋手，蠔油不僅可以炒菜的時候用，拌面條、涼拌菜或者吃火鍋麻辣燙的時候都是很受歡迎的調(diào)料。
蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制作而成的一種調(diào)味品。和醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富?，F(xiàn)在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是說，蠔油并不是油，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和?；撬帷Ｏ栍椭械陌被岫噙_22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
平時很多人炒菜時用到的蠔油其實用也是有很多人很喜歡的生蠔加工制作而成的，將生蠔煮熟后取里面的汁濃縮做成，也是出現(xiàn)在了很多家庭的廚房里，取代了味道起到提鮮的作用，因為那些帶有“精”字的調(diào)味料已經(jīng)很多是被人們淘汰的。人們都是會認為那些味精、雞精等都是吃多了對人體沒有好處的，而蠔油卻是很傳統(tǒng)的調(diào)味料來著，多吃也是不會有多大的問題，也是可以起到很多的提鮮作用，蠔油也是不光被人們直接在炒菜時加入，還有多種不同的用法，相信很多人平時也是看到。
平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時候適當?shù)募尤?，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。蠔油在人們現(xiàn)在的生活中出現(xiàn)得那是越來越頻繁的，也是受到了很多人的喜愛，對于加入蠔油的食物吃起來更加的喜歡，不過大家平時也是要準確的儲存蠔油的，避免陽光的直射，可以放置在冰箱里保鮮，不過打開的蠔油要盡快的用完，放久會沒有更好的提鮮作用，不知道你們家里有沒有用蠔油這種調(diào)味料的呢。
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。
北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至于不少北方人來到南方后以為這是同一種東西的兩種稱謂，其實不然。簡單的講，二者的制作原料不同。
1、增進食欲：蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2、提高免疫力：蠔油富含?；撬?，?；撬峋哂性鰪娙梭w免疫力保健功能。其中蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
3、抑癌抗瘤：蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱┍＝」δ堋ｎA(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
4、健腦：蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
1、忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
2、忌與啤酒同食易發(fā)痛風。
3、病虛而多熱者宜用。
4、虛而有寒者忌之。
耗油是一種非常好的調(diào)味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜肴的口感更好。大家用耗油來腌制某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜肴中應(yīng)該多加耗油，尤其是烹飪?nèi)獠说臅r候，大家更應(yīng)該多加耗油了。
吃多了肯定不好。什么東西吃多都不會有好處。因為是調(diào)味品，在經(jīng)常服用考慮是不好的，因為富含有防腐劑物質(zhì)。蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
其實沒有禁忌，但是蠔油里面大量的鹽，其實很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
2、與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無結(jié)團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。
4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時候適當?shù)募尤?，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。
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