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山藥發(fā)芽了還能吃嗎山藥怎么保存時(shí)間長

時(shí)間：2021-06-24 14:57:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

之前買的山藥放在哪里都放忘了，等在想起來的時(shí)候發(fā)現(xiàn)都發(fā)芽了，這發(fā)芽的山藥會(huì)不會(huì)跟發(fā)芽的土豆一樣都不能吃了？

山藥發(fā)芽了還能吃嗎

山藥發(fā)芽之后是還可以繼續(xù)吃的，把發(fā)芽的部分削掉就可以了。山藥發(fā)芽了并不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生毒素，所以可以放心食用。雖然發(fā)芽的山藥沒有毒素，但是放的時(shí)間比較就山藥眾的營養(yǎng)物質(zhì)是會(huì)下降的，山藥還是一次不要買太多，盡量吃新鮮的是最好的。

山藥發(fā)芽了還能吃嗎山藥怎么保存時(shí)間長

山藥怎么保存時(shí)間長

一、常溫通風(fēng)避光陰涼處保存法

正宗焦作鐵棍山藥質(zhì)地密實(shí)，鮮貨很結(jié)實(shí)，（要不然怎么叫鐵棍山藥呢）因?yàn)楹幽辖棺麒F棍山藥產(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)比較特殊，所以長出來的山藥也很結(jié)實(shí)，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會(huì)散架。正因?yàn)樯剿幟芏雀撸Y(jié)實(shí)，所以放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，防止發(fā)芽或者變質(zhì)。

小貼士：不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來保存鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)滲入到山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。

二、米酒浸泡斷面法

我們市場上買到的山藥都是去掉“籠頭”的。在河南焦作，為了長期保存去掉“籠頭”后的鐵棍山藥，種植戶們通常會(huì)用米酒來浸泡山藥的斷面（或者叫截面）。這是因?yàn)樾迈r的鐵棍山藥容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致截面變壞。我們?cè)诩依锉４娴臅r(shí)候也可以參考這種方法。比如折斷后暫時(shí)沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。

小貼士：剛挖出的新鮮鐵棍山藥由于水汽較大，表面會(huì)稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺(tái)晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。一定要通風(fēng)避光陰涼處保存

三、冰箱冷藏保存法

科學(xué)研究表明新鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時(shí)不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時(shí)候再洗凈可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

小貼士：鐵棍山藥最好與水果隔開，因?yàn)樗诘蜏鼐徛墒斓倪^程中會(huì)放出乙烯，會(huì)導(dǎo)致山藥加速生長并變質(zhì)。

四、冷庫保存法

冷庫保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉庫其實(shí)就是一個(gè)恒溫庫，倉庫溫度常年在2到6度，河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土后會(huì)及時(shí)的搬運(yùn)至冷庫，這樣保證客戶朋友們常年都能購買到正宗的鐵棍山藥。這個(gè)主要適合河南焦作原產(chǎn)地的種植戶或者各地做鐵棍山藥批發(fā)零售的朋友。

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山藥放冷藏可以儲(chǔ)存多久

山藥可以放冰箱保存。專家指出，山藥能放在冰箱里，山藥在1-4度可以保存3年。山藥由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發(fā)粘，兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉，皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩搿Ｒ虼松剿幏旁诒淅锉４妫瑸榱吮３挚诟屑皾駳馇秩雰?nèi)部最好帶皮保存，并且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時(shí)候在洗凈可以最大程度的保持原味，山藥放冰箱只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。注意山藥最好與水果隔開放，因?yàn)樗诘蜏鼐徛墒斓倪^程中會(huì)放出乙烯，會(huì)導(dǎo)致山藥加速生長并變質(zhì)。山藥整根保存有點(diǎn)占地方，對(duì)于冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來說，用切塊冷凍的方法來保存山藥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇?？梢詫⑸剿幦テで袎K后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然后放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時(shí)候不需要解凍，水燒開后即可下鍋，這樣也可以確保山藥的養(yǎng)分不流失。

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山藥放久變紫了還能吃嗎

山藥變紫能不能吃得看具體情況。正常變紫能吃部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成的醌類會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。不正常變紫不能吃山藥和紅薯、土豆一樣能長時(shí)間的儲(chǔ)存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。