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做饅頭可以不放酵母嗎做饅頭沒(méi)有酵母怎么辦

時(shí)間：2020-03-19 09:44:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 536

在做饅頭的時(shí)候，一般是需要用到酵母來(lái)發(fā)酵，不過(guò)普通家庭并不是都會(huì)購(gòu)買酵母放在家里的，那么，做饅頭的時(shí)候一定要加酵母嗎？

做饅頭可以不放酵母嗎

可以。

制作饅頭不一定是要放酵母，只是使用酵母制作出來(lái)的饅頭會(huì)更加好吃一些而已。酵母是一種通過(guò)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖和分解起到發(fā)酵作用的膨松劑，在制作饅頭過(guò)程中的發(fā)面這步驟中，起到蓬松的作用，使制作出來(lái)的饅頭蓬松。

所以同樣其他的食品膨松劑也是可以用來(lái)制作饅頭的，例如泡打粉這種復(fù)合型的膨松劑，同樣能夠起到很好的膨松作用，并且能夠在短時(shí)間內(nèi)發(fā)面，所以饅頭中的酵母是可以被其他的膨松劑代替的。

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做饅頭沒(méi)有酵母怎么辦

可以用泡打粉代替。

泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的，是一種快速發(fā)酵劑，在制作蛋糕、饅頭等面食時(shí)，使用比較廣泛，而與其一起搭配的還有酵母粉，也具有發(fā)酵作用，而沒(méi)有酵母的話，使用泡打粉是可以的，并不會(huì)有很大的影響，只是泡打粉的化學(xué)反應(yīng)更為強(qiáng)烈，不宜使用過(guò)多，以免面團(tuán)過(guò)于疏散，一般建議泡打粉和面粉的比例為8：500。

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沒(méi)有酵母怎么做饅頭

一、酵頭發(fā)面

1.提起一天制作酵頭(方法：取若干溫水與適量面粉進(jìn)行和面，揉成面團(tuán)后將其密封好，置于溫度較高處，使其自行發(fā)酵，第二天會(huì)看到面團(tuán)較原來(lái)相比會(huì)變稀，且稍帶酸味，則說(shuō)明酵頭完成)

2.再將酵頭與新面粉一起和面揉成面團(tuán)放置使其正常發(fā)酵即可。

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，再切成饅頭形狀，放入鍋中蒸熟即可。

二、酸奶發(fā)面

1.在面粉內(nèi)加入酸奶和水，并將其揉成面團(tuán)，因?yàn)樗崮汤锖腥樗峋?，也可使面粉發(fā)酵;

2.再加入少許小蘇打一起揉勻，將揉好的面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵;

3.等面團(tuán)膨脹了一半則說(shuō)明發(fā)酵完成，再將面團(tuán)做成饅頭的形狀上鍋即可。

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饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

饅頭里面含有非常豐富的維生素，微量元素，還含有非常豐富的蛋白質(zhì)，淀粉以及碳水化合物，在發(fā)酵的過(guò)程里面就可以讓鋅元素，鎂元素，鐵元素，鈣質(zhì)被更好的利用，而且也可以形成可溶性的乳酸鹽，讓利用率得到更好的提升，又可以產(chǎn)生b族維生素，讓饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更高。

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