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糯米怎么挑選才對 糯米什么顏色才好

時間：2018-11-26 15:33:43 編輯：本站整理 2555

糯米營養(yǎng)功效如此豐富，在生活中可以適當(dāng)?shù)某砸恍?。糯米在生活中比較常見，很多人總覺得糯米應(yīng)該差不多，無好壞之分。其實(shí)優(yōu)質(zhì)糯米口感非常好，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下糯米怎么挑選才對？

糯米怎么挑選才對?

優(yōu)質(zhì)的糯米口感格外的香滑軟糯的，而劣質(zhì)的糯米絲毫沒有香味。所以學(xué)會怎么挑很關(guān)鍵！

1、形態(tài)

不管是粳糯米還是燦糯米，它的顆粒都是比較小的，所以第一步看的時候要有耐心。優(yōu)質(zhì)的糯米顆粒完整飽滿，而且隨機(jī)拿起一捧的話應(yīng)該大小都是比較均勻的。而劣質(zhì)的糯米就會出現(xiàn)長短不一的情況，甚至出現(xiàn)很多碎米。

2、看顏色

優(yōu)質(zhì)的糯米一般是乳白或者蠟白，和大米不同的地方在于它是不透明的，而且表面很有光澤。如果你發(fā)現(xiàn)糯米看起來發(fā)黃的話，說明糯米已經(jīng)有些霉變，如果發(fā)現(xiàn)糯米中有的米粒呈現(xiàn)出半透明，可能是里面摻了大米。

3、看橫紋

對于很多滋補(bǔ)品來說年限越長營養(yǎng)價值越高，而糯米則是新米更好，時間越長營養(yǎng)流失越高，所以如果你發(fā)現(xiàn)糯米的中間出現(xiàn)了橫紋的話，那說明這款糯米放置的時間太長了，不建議大家選購，懂行的人又把它叫做爆腰。

4、看黑點(diǎn)

糯米如果保存不當(dāng)非常容易有蟲子，所以你挑選的時候還要看下 里面是否有小黑點(diǎn)，如果有就說明這些糯米已經(jīng)生蟲了。

選購建議：我們在挑選的時候盡量選擇外形均勻飽滿，大小統(tǒng)一，而且呈乳白色的新糯米會比較好。盡量避免挑選到陳糯米或者是變質(zhì)糯米。

糯米挑選方法

1、摸一摸

將少量的糯米放在手中，不用用力，輕輕的用手觸摸，優(yōu)質(zhì)的糯米放在手中會很干爽，帶著一點(diǎn)點(diǎn)粉末感。如果你摸起來的時候感覺很爽滑，那可能是表面被刷過一層礦物油，除此之外，如果在手中握了一段時間之后，出現(xiàn)發(fā)粘的感覺，那么這款糯米可能有毒，一定不能挑選。

2、搓一搓

除了用手輕輕的感知之外，還可以將糯米放在手中慢慢搓，優(yōu)質(zhì)的糯米不會輕輕的搓揉不會斷，而劣質(zhì)或者是陳年的糯米很容易折斷。

3、掰開

除了以上兩個方法之外，還可以將糯米掰斷，很多商家可以將表面粉飾的很漂亮，但是沒辦法對里面進(jìn)行處理，所以新米掰開后角質(zhì)呈玻璃質(zhì)，陳米掰開后呈粉質(zhì)狀態(tài)。

選購建議：其實(shí)通過用手感知這個環(huán)節(jié)我們就知道，盡可能的挑選那種摸起來很干爽，而且里面呈玻璃質(zhì)的糯米會比較好。

糯米選購注意

1、從色澤看，糯米色澤乳白或蠟白，不透明，大米腹白，多為透明和半透明的，有光澤。

2、從形態(tài)看，糯米為長橢圓形，較細(xì)長，大米為橢圓形，較圓胖。

3、從質(zhì)地看，糯米硬度較小，大米硬度較大。

4、在使用糯米時我們可以發(fā)現(xiàn)，糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開、粘性小。

糯米化學(xué)鑒別方法

糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

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